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简略信息一览:
重庆卤串的做法和配方
1、原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、买回来的豆腐干用清水洗干净,焯水一分钟。焯水好的豆腐干,捞出晾干。
3、豆腐串1包,蒜、洋葱,葱,小茴香20克,花椒,桂皮10克,八角3粒,香叶5克,干辣椒,火锅底料10克,辣椒酱,老抽,生抽,盐2勺,鸡精,胡椒粉1勺,十三香少许。超市买的豆腐串用温水泡20分钟。
4、制作方法:(1)将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。
5、材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克。
卤串串商用做法和配方
1、大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样时间到就取上来。卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,就可以食用了。
2、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。
3、材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克。
冷卤串串做法和配方冷卤串串做法和配方是什么
1、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
2、麻辣烫“串串香”的详细做法 “串串香”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。
3、钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右,加入各种调味料,红油,青红花椒,如没有专用卤水的话就把串串放锅里用水(水里叫一点低盐)烫熟,冷却后就放在调好味道鸡古高汤里寖泡以后。
串串卤水做法和配方串串卤水怎么做
食材 主料 熟菜油适量 方法/步骤 制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
Spicy Hot Pot 此配方由鲜骨汤麻辣烫流出。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方。此配方仅供交流学习使用。
冷锅串串配方 用料 白芝麻 1克 鸡精 2勺 盐 1克 白糖 1克 冷锅串串配方【图文】的做法 制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
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